塩麹入り水切りヨーグルトがクリームチーズに！
ヨーグルトに塩麹を混ぜて水切りすると、驚くほどクリームチーズのような仕上がりになります。今回はこのテクニックを使った、柿の消費にもぴったりなヨーグルトサラダをご紹介します。
ヨーグルトがクリームチーズに変身
市販のクリームチーズは意外とお高いですが、ヨーグルトを水切りすると「グリークヨーグルト」と呼ばれる濃厚なヨーグルトになります。そこに塩麹を加えることで、塩気とコクが加わり、まるで本物のクリームチーズのような味わいに。
これね、クリームチーズって言って出しても多分バレないくらい、本当にチーズっぽくなるんです。食べ始めると止まらなくなるので注意してください。
塩麹クリームチーズの作り方
材料
💡 ポイント
材料
プレーンヨーグルト（無糖）400g
塩麹 大さじ1
塩麹はブレンダーで滑らかにしておくと、チーズの中でお米の粒が目立たず、より滑らかな仕上がりになります。
作り方
1. ヨーグルトに塩麹を入れてよく混ぜる
2. ザルにキッチンペーパーを敷き、ボウルの上にセット
3. ヨーグルトを流し入れ、キッチンペーパーで覆う
4. 冷蔵庫で1〜2日間水切りする
💡 ポイント
水切り時間の目安
半日〜1日：柔らかめの仕上がり
2日：しっかり固めでよりクリームチーズに近い
急ぐ場合は上に水を入れたボウルを置いて重しに
ヨーグルトは最終的に半分くらいの量に減ります。ギュッと凝縮されて濃厚な味わいになりますよ。
ホエーは捨てないで！
水切りしたときに出る液体は「ホエー」といって、栄養たっぷりです。捨てずに活用しましょう。
私はホエーを牛乳や甘麹、バナナと一緒にミキサーにかけてスムージーにして飲んでいます。もったいないのでぜひ活用してくださいね。
柿のヨーグルトサラダ
できあがった塩麹クリームチーズを使って、柿のサラダを作ります。
材料
塩麹クリームチーズ（上記で作ったもの）
柿 2個
作り方
柿は皮をむいて、好きな大きさに切ります。塩麹クリームチーズと和えれば完成です。
💡 ポイント
柿選びのポイント
固い柿でも柔らかい柿でもOK
柔らかい柿は崩れてソースのように馴染む
固い柿は食感が楽しめる
お好みで選んでください
アレンジのヒント
柿以外にも、りんごやその他の季節のフルーツと合わせても美味しいです。給食で出てきたフルーツヨーグルトサラダのような、懐かしい味わいが楽しめます。
また、塩麹クリームチーズはそのままおつまみとしても使えます。お皿に盛ってオリーブオイルと黒コショウをかけたり、クラッカーにのせたり。本当のクリームチーズと同じように使えます。
豆乳ヨーグルトでも作れる
乳製品を控えている方は、豆乳ヨーグルトでも同じように作れます。お好きなヨーグルトで試してみてくださいね。
まとめ
塩麹を加えた水切りヨーグルトは、まるでクリームチーズのような仕上がりに。柿と和えればあっという間にデザート風サラダの完成です。
柿がたくさんあって困っている方、クリームチーズの代わりを探している方、ぜひ一度試してみてください。一度食べたらリピート間違いなしの美味しさです。