ぬか漬け初心者さんへ！7年続けてわかったコツとフルーツぬか漬けの魅力

ぬか漬けって「腐らせちゃった」「酸っぱくなった」という声をよく聞きます。でも実は、コツさえ押さえれば継ぎ足し継ぎ足しでずっと続けられるんです。今回は7年間ぬか床を育てている私が、失敗しないポイントとびっくりするほど美味しいフルーツぬか漬けをご紹介します。

ぬか床でよくある悩み

ぬか漬けを始めてみたけれど、結局やめてしまった方も多いのではないでしょうか。



これらは全部、対処法があるんです。ぬか床は一度ダメになったように見えても、ちゃんとケアしてあげれば復活します。

水分が多くなったときの対処法

野菜をつけていると、どうしても水分が出てきてぬか床がゆるくなります。

水っぽくなると塩分も薄まってしまうので、そのままにしておくと傷みやすくなります。専用の「水取り器」を使う方法もありますが、ちょっとゆるいくらいなら簡単な方法で対処できます。

ぬか床の適温は20〜25度

ぬか床の中の微生物たちは、温度によって活動が変わります。

夏場は発酵が進みすぎるので、容器ごと冷蔵庫に入れるのがおすすめ。冬場は室温が涼しければ、常温に出しておいても大丈夫です。

びっくり！フルーツのぬか漬け

野菜だけでなく、実はフルーツもぬか漬けにできるんです。

おすすめのフルーツ

りんご
みかん
ぶどう（巨峰など）
ミニトマト

フルーツぬか漬けの驚きの食感

ぬか床の状態によっては、フルーツが炭酸のようにシュワシュワになることがあります。これは酵母菌の働きによるもの。



りんごを食べると、一瞬しょっぱいんですけど、その塩気が甘さを引き立てて、さらにシュワシュワって舌で感じる。まさに新食感です。

つけ時間の目安

野菜とフルーツでは、つけ時間が異なります。

「生ぬか」と「炒りぬか」の違い

ぬかには2種類あります。



炒りぬかは手に入りやすく使いやすいですが、熱を加えることでビタミンが失われてしまいます。生ぬかならビタミンがそのまま残っているので、つけた野菜にもぬかの栄養素が浸透します。

生ぬかの入手方法

お米屋さんで分けてもらえることも
ネットで「生ぬか 無農薬」で検索
自宅で精米している人は精米機のぬかを使える

無人精米所のぬかは避けよう

田舎にある無人精米所では、精米後のぬかを自由に持ち帰れることがあります。ただし、食用には向きません。



ぬか床に使うなら、必ず「ぬか床用」と書いてある食用のぬかを選んでください。

ぬか床の味見は必須

つけ込む前に、ぬかを少し食べて味見することをおすすめします。

塩気が薄くなっていないかチェック
酸味が強すぎないか確認
美味しいぬか床なら美味しいぬか漬けができる

おまけ：手がツルツルに

ぬか床を素手で混ぜると、手がツルツルすべすべになります。ぬかに含まれる油分や栄養素のおかげです。

まとめ

ぬか漬けは、コツさえ押さえれば何年でも続けられる発酵食品です。水分管理と温度管理をしっかりして、時々味見をしながら育てていけば、どんどん美味しくなっていきます。

野菜だけでなく、フルーツのぬか漬けもぜひ試してみてください。シュワシュワの新食感、一度体験するとハマりますよ。